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VOCABULARIO DEL VINO Y TONELERÍA

MACERACION: Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.


MADERIZADO: Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor áspero oxidado.


MADRE: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.


MAGRO: Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo.


MALVASIA: Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.


MANCHADO: Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.


MANZANILLA: Vino generoso elaborado en Sanlúcar de Barrameda, es un fino, muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5º y 17º.


MEDICINA: Detección de sabor o aroma extraño asimilable a substancia medicinal o droga.


MELOSO: Vino suave y agradable.


MERCAPTANO: Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados que da al vino un olor desagradable.


METÁLICO: Vino con gusto a metal.


MISTELA: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13º.


MOHO: Sabor de los vinos para cuya elaboración se han usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenían moho.


MORAPIO: Tonalidad especial de los vinos tintos debido especialmente a su falta de acidez.


MOSCATEL: Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característicos, o vinos elaborados con esta uva.


MOSTO: Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado su fermentación.


MOSTO FLOR: Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.


MOSTO VINO: Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.