VOCABULARIO DEL VINO Y TONELERÍA |
MACERACION: Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.
MADERIZADO: Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor áspero oxidado.
MADRE: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.
MAGRO: Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo.
MALVASIA: Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.
MANCHADO: Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.
MANZANILLA: Vino generoso elaborado en Sanlúcar de Barrameda, es un fino, muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5º y 17º.
MEDICINA: Detección de sabor o aroma extraño asimilable a substancia medicinal o droga.
MELOSO: Vino suave y agradable.
MERCAPTANO: Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados que da al vino un olor desagradable.
METÁLICO: Vino con gusto a metal.
MISTELA: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13º.
MOHO: Sabor de los vinos para cuya elaboración se han usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenían moho.
MORAPIO: Tonalidad especial de los vinos tintos debido especialmente a su falta de acidez.
MOSCATEL: Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característicos, o vinos elaborados con esta uva.
MOSTO: Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado su fermentación.
MOSTO FLOR: Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
MOSTO VINO: Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.