VACIO: Sin sabor, sin cuerpo.

VAINILLA (aroma de): Aroma natural del vino característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.

VARIETAL: Vino elaborado con un 80% como mínimo de una sola variedad. Vino con carasterísticas aromáticas de la cepa.

VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.

VELADO: Ligeramente alterado en su limpidez.

VERDE: Vino con exceso de acidez, debido a falta de madurez en las uvas y no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.

VIEJO: Característica conjunta o parcial que denota edad.

VIGOROSO: Vino con cuerpo.

VINAZAS: Olor y sabor a vinazas definible como un mal gusto de suciedad, poco penetrante pero muy adherente, que persiste después de desaparecer el vino de la cavidad bucal.

VINO: Es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o el mosto.

VINOSIDAD: Vino con alta graduación alcohólica, completo y cargado de aromas.

VINOSO: Condición de un vino que muestra fuerte impacto de aroma alcohólico y de extracto, sin carácter afrutado.

VIOLETA: Sabor especial de ciertos vinos.

VUELTO: Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a la col fermentada.