Caracteristicas de la zona Montilla-Moriles.

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CARACTERSTICAS DE LA ZONA.
MONTILLA-MORILES.
 

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zona Montilla-Moriles

En el corazon Geogrfico de Andaluca, al sur de la provincia de Cordoba, las tierras de Montilla-Moriles constituyen una de las zonas vitivincolas mas importantes de Espaa.

El prestigio de sus vinos es fruto de una larga tradicin vincola de aos de crianza de las m�s variados caldos. Finos, amontillados, olorosos, dulces...

El vino de Montilla y Moriles es el resultado de una larga evolucin, el fruto de un complejo y milenario proceso creador, la conquista final de una labor de siglos. Los mejores caldos de esta denominacin proceden de las vias asentadas en los terrenos ondulados y calizos de la sierra de Montilla y Moriles Alto, es decir, en los pagos selectos de albarizas o alberos.

 

Entre agosto y septiembre iniciando esta labor en Espaa, comienza en la zona Montilla-Moriles el ancestral rito de la vendimia, las altas temperaturas de la campia durante el verano aceleran la maduracin de las uvas. A finales de Agosto, las Pedro Ximenez ya suelen estar doradas y con la piel traslucida convertidas en perlas. Adems de la variedad Pedro Ximnez conviven las variedades: Airen, Montepila, Balad y Moscatel.

 

En las fotos proceso antiguo y moderno de prensar las uvas.

Madurada la uva, es delicadamente transportada desde las vias a los lagares. All por modernos procedimientos se molturan los racimos, separandose el mosto yema resultante del que posteriormente se obtendr de los prensados, para destinarlos a la producin de los vinos ms finos.

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En la foto metodo tradicional de fermentaci�n en conos de cemento.

La fermentacin, transforma el mosto en vino, a travs de un fenmeno qumico-biologico, que es debido a la actividad de las levaduras y en la que los azucares del mosto, se convierten en alcohol y en anhdrido carbnico, adems de otras reacciones qumicas y diversas actividades micro orgnicas.

La fermentacin se realiza en la actualidad en vasijas de acero inox. de fermentacin controlada.

 

bodega de crianza

Para que un vino de Montilla-Moriles desarrolle su crianza, necesita de varios factores: casta, es decir, origen adecuado, casa, la bodega, y una buena habitacin, la bota o tonel.

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En las fotos, velo t�pico de flor de levadura formada en la superficie del vino, que caracteriza la crianza biolgica de los vinos finos y amontillados. La bota con tapa de cristal permite la observacin del proceso, del que aqu se muestran tres aspectos.

Pedro Ximnez

El Pedro Ximnez toma su nombre de la variedad de uva que procede, caracterizndose esta variedad fundamentalmente, por su delicada piel y por su alto contenido en azucares, que hace que en su madurez, alcance los 14-15 banme.

Cortadas las uvas al llegar a su estado de madurez, se tienden al sol para conseguir su pasificacin.

Durante varios das, una vez procesadas las uvas pasas, el resultado final es un vino de 22 beaum y 9 de alcohol. Es un vino que por su afrutado y agradable sabor puede tomarse como postre. Disponible con crianza o sin ella.

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